Mangold Pesto (HCLF & vegan)

Zuerst den Brokkoli-Stiel gut schälen, die Schale wird sonst beim Kochen sehr holzig. Anschließend in grobe Würfel schneiden. Den Mangold gut waschen, um ihn von Sand und Schmutz zu befreien und grob hacken. Den Brokkoli und Mangold gemeinsam weich dünsten. Zusammen mit den restlichen Zutaten und dem kalten Wasser in einen hitzebeständigen Mixer geben oder mit einem Pürierstab gut durchpürieren.

Am besten schmeckt das Pesto mit leckeren, glutenfreien Teff-Spiralnudeln. Mit der Menge an Pesto hast du genug für 500g Nudeln (Trockengewicht). Man kann das Pesto auch sehr gut einfrieren.

Mangold ist ganz klar ein Superfood der heimischen Küche und sollte neben Spinat bei einer abwechslungsreichen Ernährung nicht vernachlässigt werden. Er enthält sehr Vitamin C, Vitamine B1 und B2 sowie Vitamin K, welches zur Herstellung bestimmter Eiweißstoffe im Körper benötigt wird. Zudem enthält Mangold hohe Mengen an Provitamin A. Auch Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium stecken in der grünen Powerpflanze. Auch in der traditionellen Volksmedizin ist Mangold als Heilpflanze bekannt und diente vor allem zur Behandlung von Vergiftungen und Verdauungsbeschwerden.