Wildreis Pilz Suppe (HCLF & vegan)

Wildreis als Eiweiß- und Nährstoffbombe

Wildreis hat eigentlich, außer der Form, nichts mit herkömmlichen Reis zu tun. Es handelt sich dabei um den Samen eines in Nordamerika heimischen Wassergrases. Seine dunkle Farbe und den unverkennbaren, nussigen Geschmack erhält der Reis erst durch die Trocknung und leichte Röstung, die den Samen haltbar machen. Während Reis einen Proteingehalt zwischen zwei und drei Prozent aufweist, ist Wildreis mit rund fünfzehn bis zwanzig Prozent Eiweiß eine richtige Eiweißbombe. Außerdem enthält Wildreis deutlich mehr Mineralstoffe und B-Vitamine als klassischer Reis.

Er benötigt jedoch eine längere Kochzeit und ist dann richtig gar, wenn in etwa die Hälfte der Körner aufgeplatzt sind. Preislich ist Wildreis deutlich teurer als normaler Reis. Er nimmt aber beim Kochen auch die vierfache Menge an Flüssigkeit auf, was ihn wiederum ergiebiger macht. Bei Kauf von Wildreis solltest du unbedingt darauf achten, dass dieser entweder aus biologischen Anbau oder Wildsammlung stammt, da konventioneller Wildreis in künstlich erzeugten Wasserbecken unter dem Einsatz von Pestiziden ertragssteigernd angebaut wird.