Sauerkraut ist nicht jedermanns Sache. Das liegt aber oft einfach an der schlechten Qualität und dem Geschmack, das gekauftes Sauerkraut hat. Vielleicht geht es dir genauso und du hast deshalb aufgegeben, es zu kaufen. Das eine Produkt ist zu sauer, ein anderes zu salzig und die Gewürze findest du auch nicht so prickelnd? Dann haben wir gute Nachrichten für dich! Sauerkraut selbst zu machen ist super einfach, geht schnell und benötigt für das Basisrezept nur zwei Zutaten. Wie es funktioniert und wie du Abwechslung in dein Kraut bekommst zeigen wir dir in diesem Rezept.
Basisrezept für Sauerkraut (1 bis 2 große Einmachgläser)
- 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
- 1-2 TL Salz
Zuerst musst du den Kohl möglichst fein raspeln. Das funktioniert auf unterschiedliche Weise. Am besten und einfachsten eignet sich eine Küchenmaschine mit Raspeleinsatz, damit ist das Kraut innerhalb von paar Sekunden hergestellt. Außerdem kannst du den Kohl auch einfach über eine Küchenreibe hobeln. Als letzte Variante tut es aber auch einfach ein scharfes Messer, mit dem du den Kohlkopf in dünne Scheiben schneidest.
Wenn alles geraspelt ist, kommst du zum wichtigsten Schritt. Das wird nun mit vermengt und mit den Händen ordentlich durchgeknetet. Du solltest mindestens fünf bis zehn Minuten intensiv kneten, sodass sämtliche Zellwände der Kohlstreifen aufbrechen. Dabei verliert dieser jede Menge Wasser. Dieses benötigst du dann zum Fermentieren. Es sollte also mindestens so lange geknetet werden, bis genug Flüssigkeit vorhanden ist um den Kohl komplett zu bedecken.
