Vegane Biskotten selber machen (glutenfrei)

Zunächst den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Datteln, Cashewkerne, Wasser, Zitronensaft und Vanille mit einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. In einer Schüssel vermischt du dann die trockenen Zutaten – das Buchweizenmehl, das Backpulver sowie eine Prise Salz und etwas Vanille-Essenz. Danach kannst du die Dattel-Cashew-Masse langsam und sorgfältig unterrühren. Die Masse sollte ein fester, homogener Teig werden. Das kann etwas Zeit und Geduld in Anspruch nehmen aber das Ergebnis lohnt sich auf alle Fälle. Falls nötig, kann man jederzeit noch etwas Wasser zu der Masse geben – jedoch musst du aufpassen, dass die Masse nicht zu feucht wird.

Schließlich formst du aus der Masse mit einem Löffel die Biskotten. Dabei ist eine kleine Schüssel Wasser beim Formen mit den Händen sehr hilfreich. Die Biskotten legt man dann auf ein Blech mit Backpapier. Im vorgeheizten Backrohr benötigen sie dann etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie fertig sind.

Die fertigen Biskotten sollten eine goldene Farbe haben und sind etwas dunkler als die Biskotten aus dem Supermarkt. Auch wenn sie warm wunderbar schmecken, sollten die Biskotten noch einige Zeit vollkommen auskühlen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sie sich etwa eine Woche frisch.

Du kannst bei der Zusammensetzung der Zutaten auch kreativ werden und beispielsweise anstatt von Datteln getrocknete Feigen verwenden oder zusätzliche Gewürze wie Zimt im Teig verarbeiten. Lediglich die Cashewkerne sollte man nicht gegen andere Nüsse austauschen.