Curry mit Blumenkohlreis (roh vegan)

Zuerst zerkleinerst du den Blumenkohl so, dass er die Konsistenz von Reis hat. Dafür kannst du entweder eine Küchenmaschine verwenden und den Blumenkohl damit zerkleinern, oder diesen mit einer Küchenreibe fein reiben. Die erste Variante ist natürlich einfacher und geht schneller. Den Blumenkohlreis kannst du nun zur Seite stellen und dich um das Curry kümmern. Dafür schälst du die Karotten, halbierst sie der Länge nach und schneidest sie in Scheiben. Die Maiskolben kannst du ebenfalls der Länge nach halbieren und danach in mundgroße Stücke schneiden. Beim Spargel schälst du das untere, holzige Drittel und schneidest diesen auch in nicht zu große Stücke.

Für die Curry Sauce schälst du die Mango und gibst sie zusammen mit dem Currypulver, Salz und den Kokosflocken in einen kleinen Blender und pürierst alles fein. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, du kannst zum Mixen auch einen Pürierstab verwenden. Nun mischt du das Gemüse sorgfältig mit der Curry Sauce. Damit sich der Geschmack besonders gut entwickeln kann, solltest du das Curry nun mindestens eine halbe Stunde kühl stellen. Abschließend nur noch alles anrichten und dein Curry mit Blumenkohlreis ist fertig!wgo