Vegane Käsespätzle aus Buchweizen

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500g Buchweizenmehl
• 200g Zwiebeln
• 150g Cashewkerne
• 300ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• zwei Knoblauchzehen
• 2 EL Stärke aus Kartoffelmehl
• 1 EL Senf
• 2 EL Hefeflocken
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung

Für die Spätzle das Buchweizenmehl langsam mit 150ml der Sojamilch und 300ml Wasser sowie einen Esslöffel Olivenöl vermengen, sodass eine zähe und nicht flüssige Masse entsteht. Danach den Teig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit viel Wasser und etwas Salz erhitzen. Sobald das Wasser kocht, kannst du den Buchweizenteig in die Spätzlehobel geben und die Spätzle in den Topf hobeln. Die Spätzle einmal kurz aufkochen und dann mit einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Veganer Käse für die Spätzle

Jetzt kommt der vegane Käse an die Reihe. Die Cashewkerne, 200ml Wasser, 150ml Sojamilch, die Kartoffelstärke, den Knoblauch, den Senf, die Hefeflocken und den Zitronensaft in einen Mixer geben und kräftig pürieren, bis die Soße schäumt. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser glasig schwitzen und dann die vegane Käsesoße hinzugeben. Dann den Käse für etwa zehn Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, bis dieser zähflüssig wird. Abschließend die Soße vorsichtig unter die Spätzle geben und nochmal alles erwärmen.

Und fertig sind die veganen Käsespätzle! Dazu servierst du am besten eine große Schüssel Salat.