Wenn die Spargelsaison im Gange ist, gibt es nur eine Regel: Soviel davon essen wie in den Bauch passt. Spargel ist sehr wasserreich und kalorienarm, man kann davon also gar nicht zu viel verspeisen. Klassisch wird er mit gegarten Kartoffeln und einer eher fettreichen und schweren Sauce Hollandaise serviert. In diesem Artikel möchten wir dir unser leichtes und gesundes Lieblings-Spargelgericht vorstellen, nämlich Bärlauch-Spargel in Erdnusssauce.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=VMc6m93wPSg]Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel
Auch wenn weißer Spargel in Mitteleuropa noch immer beliebter ist als sein grüner Artgenosse, holt der grüne Spargel in den letzten Jahren immer mehr auf. Im Gegensatz zum weißen Spargel ist seine Saison länger, man kann ihn also ab etwa Mitte April bis Ende Juli regional genießen. Vor weit importierter Ware sollte man nicht nur ob der ökologischen Gründe lieber die Finger lassen, meistens ist dieser auch schon sehr ausgetrocknet.
Spargel ist ein absolutes Frischeprodukt und sollte möglichst zeitnah nach dem sogenannten „Stechen“ (also der Ernte des Spargels) genossen werden. Beide Sorten enthalten Vitamin C und Betacarotin, sowie B-Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Der grüne Spargel enthält dabei mehr Nährstoffe als der weiße Spargel, der unter der Erde gezogen wird. Außerdem steckt in grünem Spargel eine zusätzliche Portion Chlorophyll.
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