Kürbis Pancakes Pumpkin Spiced (HCLF & vegan)

Auf deinem Frühstückstisch sollten Pancakes nicht fehlen. Die kleinen Pfannkuchen eignen sich nicht nur für ein gemütliches Frühstück am Wochenende, sondern lassen sich auch gut für Unterwegs verpacken. Durch die fluffig Konsistenz schmecken sie sowohl warm als auch kalt. Verschiedene Toppings sorgen zusätzlich für reichlich Abwechslung auf deinem Teller. Mit unserem gesunden Rezept für Kürbis Pancakes bist du außerdem mit wichtigen Nährstoffen versorgt und langanhaltend gesättigt. Der perfekte Start in den Tag also!

Zutaten (für 8 Pancakes)

• 1 ½ Tassen Haferflocken
• 1 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
• 1 Tasse gekochter Kürbis
• ½ halbe reife Banane
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Zimt und Vanille
• 1 TL Pumpkin Spice
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst bereitest du den Kürbis vor. Am besten benutzt du die Sorte Hokkaido, diesen Kürbis musst du nämlich nicht schälen und er verleiht deinen Pancakes eine leuchtend orange Farbe. Den Kürbis entkernst du zuerst und schneidest ihn in gleich große Würfel. Anschließend lässt du die Kürbis Würfel gar kochen. Sobald der Kürbis ausgekühlt ist, kannst du die Pancakes zubereiten. Hierfür gibst du zuerst die Haferflocken in einen leistungsfähigen Standmixer und pürierst sie so lange, bis ein Hafermehl entstanden ist. Nun gibst du die restlichen Zutaten hinzu und stellst einen Pancakes Teig her. Der Teig sollte weder zu dick- noch zu dünnflüßig sein. Bei Bedarf kannst du etwas Wasser dazu geben und alles nochmals kurz durchmixen.

Zum Backen erhitzt du eine beschichtete Pfanne auf eine konstante Temperatur. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennen die Pancakes leicht, ist die Pfanne zu kalt, lassen sich die Pancakes nur sehr schwer wenden. Wenn deine Kürbis Pancakes fertig sind, kannst du sie noch für rund zehn Minuten bei rund 100 Grad in den Backofen geben. Dadurch werden sie noch einmal besonders fluffig. Zum Servieren kannst du Toppings deiner Wahl verwenden. Besonders lecker schmeckt etwas Soja Joghurt, Walnüsse und ein großer Schuss Ahornsirup.

Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.