Rote Bete Suppe mit Kokos und Ingwer

Aus Roter Bete lassen sich viele schmackhafte Gerichte zaubern. Die Knolle schmeckt als Röstgemüse aus dem Backofen oder als frisch gepresster Saft. Vielseitig einsetzbar, kann man mit Roter Bete auch Experimente wagen. Klassisch wird sie als Salat oder Suppe mit Meerrettich gegessen, sie harmoniert aber auch herrlich mit exotischen Noten wie Kokos und Ingwer. Super schnell und einfach zubereitet im AND SOY ist die Rote Bete Suppe in unter 30 Minuten fertig – inklusive Vorbereitungsarbeiten!

Zutaten (für 3 bis 4 Portionen)

• 500g Rote Bete
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Gemüsebrühe (wie du Suppenpulver selbst herstellen kannst, liest du hier)
• 1 Tasse Kokosmilch aus dem AND SOY
• 1cm Ingwer
• je 1 TL Anis, Kreuzkümmel und Koriandersamen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Zunächst den Ingwer schälen, am besten geht das mit einem Kaffeelöffel. Somit kannst du sehr sparsam die Schale vom Ingwer abkratzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Rote Bete gut waschen und mit Schale in grobe Würfel schneiden. Alle Zutaten gemeinsam in den AND SOY geben und das Gerät einschalten. Bei Bedarf noch etwas Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit zwischen den beiden Markierungen steht. Deckel gut verschließen und das Programm 2 auswählen. Nach rund 20 bis 25 Minuten ist die Suppe fertig und kann serviert werden. Mit etwas Kokosmilch und fein gehackten, jungen Rote Bete Blättern lässt sich die Rote Bete Suppe sehr schön dekorieren.

Zubereitung ohne AND SOY

Natürlich kann man die Suppe auch am Herd ohne den AND SOY zubereiten. Das ist dann zwar etwas aufwändiger, schmeckt aber ebenso lecker. Hierfür sollte die Rote Bete zuerst geschält und die Gewürze zerkleinert werden. Dann alle Zutaten in einen Topf geben und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Wenn die Rote Bete gar ist, noch alles mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.