Shepherd’s Pie (HCLF & vegan)

Kartoffeln gut waschen, grob würfeln und gar kochen oder dämpfen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch hacken und das restliche Gemüse und die Pilze kleinschneiden. Die Linsen abgießen und gut abspülen. In einer Pfanne etwas Wasser erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen. Nun das restliche Gemüse und die Pilze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Linsen untermischen. Für die Gemüsebrühe einen Esslöffel Suppenpulver mit heißem Wasser vermischen (wie du Suppenpulver selbst herstellen kannst erfährst du hier). Mit Tomatenmark und Thymian würzen und mit der Brühe aufgießen. Alles so lange köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse gar sind.

Die Kartoffeln abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pflanzenmilch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelbrei verarbeiten. Den Backofen auf 200 Grad mit der Grillfunktion vorheizen. In eine Auflaufform zuerst das Gemüse-Linsen Gemisch gleichmäßig verteilen. Anschließend den Kartoffelbrei darauf verstreichen. Für 20-25 Minuten backen, bis der Pie eine schöne braune Kruste erhält.