Kürbiskuchen Brot (HCLF, glutenfrei & sojafrei)

Zunächst schälst du den Kürbis und schneidest ihn in kleine Würfel. Dann den Kürbis gar kochen oder dämpfen und komplett auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kürbis mit einer Gabel zu Mus verarbeiten und eine Tasse voll abmessen. Am besten eignet sich die aromatische Kürbissorte Hokkaido. Die Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen, Backpulver unterrühren und zur Seite stellen. Die Datteln oder den Kokosblütenzucker mit dem Kürbismus, der pflanzlichen Milch und den Gewürzen vermischen. Jetzt musst du nur noch die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen in die feuchten Zutaten rühren.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig in eine mit Backpapier belegte Kastenform oder in Muffinförmchen füllen. Als Deko kannst du eine Hand voll Kürbiskerne grob hacken und auf das Kürbiskuchenbrot streuen. Das Kürbiskuchen Brot ist in der Kastenform nach etwa einer Stunde fertig. Die Muffins benötigen etwa 25 bis 30 Minuten.