Wenn du lieber pikant als süß frühstückst, sind unsere Muffins aus Kichererbsenmehl genau das Richtige für dich. Schon zwei oder drei Stück halten dich den ganzen Vormittag über satt. Bereite die Muffins am Vortag zu für ein schnelles Frühstück zum Mitnehmen. Die Frühstücksmuffins halten außerdem einige Tage im Kühlschrank und können auch eingefroren werden. Iss sie kalt oder erwärme sie für kurze Zeit in der Mikrowelle.
Pikante Frühstücksmuffins aus Kichererbsenmehl
Zutaten
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- ½ Tasse Sojamilch
- ¾ Tasse Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 ½ EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 3 EL Hefeflocken
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 Tassen Gedünstetes Gemüse Brokkoli, Erbsen, Lauch, Karotten, Pilze
Anleitung
- Dünste oder brate kleingeschnittenes Gemüse deiner Wahl. Alternativ kannst du auch tiefgekühltes Mischgemüse auftauen und dieses verwenden.
- Vermische nun alle übrigen Zutaten gut miteinander. Achte darauf, dass die Masse glatt ist und sich keine Klümpchen gebildet haben.
- Heize den Backofen auf 220 Grad vor und fette ein Muffinblech mit Olivenöl ein.
- Verteile das gedünstete Gemüse auf die Förmchen und fülle diese anschließend mit der Kichererbsenmasse auf. Abschließend kannst du noch je eine halbe Cocktailtomate in die Förmchen geben.
- Backe die Kichererbsenmuffins für rund 20 bis 25 Minuten bei 220 Grad. Die Muffins schmecken warm und kalt. Sie lassen sich außerdem einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und sogar einfrieren.
Nährwerte
Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.
