Wenn du genauso gerne Zucchini isst wie wir, dann solltest du unser Rezept für mexikanische Zucchini Boote ausprobieren! Dieses Gericht ist perfekt abgestimmt: Es enthält hochwertige Kohlenhydrate, Proteine und vollwertige Fette. Der Reis und die Hülsenfrüchte halten dich über lange Zeit satt. Du kannst es außerdem sehr gut am Vorabend oder in der Früh vorbereiten. Auch auf Partys oder Feiern machen sich die Boote sehr gut. Dafür schneidest du die Zucchini einfach vor dem Befüllen in handliche Stücke oder greifst zu Mini Zucchini.
Zutaten (für 2-4 Boote)
- 1-2 mittelgroße Zucchini
- 2 Tassen gekochter Reis
- 1 Tasse Kidneybohnen
- 1 Tasse Mais
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Gulaschgewürz
- Salz
- 2 EL Cashewmus
- 1 EL Hefeflocken
- 3 EL Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Knoblauchflocken
Zubereitung
Zuerst kochst du den Reis zusammen mit dem Gulaschgewürz und etwas Salz. Wenn der Reis fertig ist, kannst du das Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss hebst du Kidneybohnen und Mais unter. Nun bereitest du die Zucchini vor. Diese schneidest du der Länge nach durch und entfernst mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch. Anschließend befüllst du die ausgehöhlten Zucchini Boote mit der Reismischung.
Aus den restlichen Zutaten rührst du dann eine käsige Creme. Mit einem Löffel verteilst du diese zum Abschluss auf den Zucchini Booten. Nun kommen die Zucchini Boote bei 180 Grad für rund 15 bis 20 Minuten zum Überbacken in den Ofen. Du kannst sie einfach so genießen oder mit einer einfachen Tomatensauce servieren.
Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.
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