100 gesunde Rezepte

Minestrone ist einer der beliebtesten Klassiker, wenn es um Gemüsesuppe geht. Frisches Gemüse, Bohnen und Pasta machen sie zu einer sättigenden Mahlzeit. Du kannst sie außerdem beliebig abwandeln. So zauberst du immer wieder neue Varianten, dieses Gericht wird nie langweilig. In diesem Rezept zeigen wir dir eine herbstliche Minestrone. Mit Vollkorn Pasta und Wurzelgemüse ist diese Suppe perfekt für kühle Abende. Doch auch aufgewärmt schmeckt sie super lecker. Du kannst also ruhig eine größere Menge davon kochen.

Zutaten

  • 1 Tasse Kürbis
  • 3 Tassen Wurzelgemüse
  • 1 Tasse weiße Bohnen
  • 1 Tasse Tomaten
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Vollkorn Pasta
  • Salz nach Bedarf

Zubereitung

Zuerst schneidest du das Wurzelgemüse und den Kürbis klein. Am besten verwendest du einen Bund Suppengrün, so hast du verschiedenes Wurzelgemüse genau richtig portioniert. Nun schneidest du die Tomaten in grobe Würfel. Stelle einen Suppentopf auf den Herd und gib das Wurzelgemüse und die Tomaten hinein. Röste das Gemüse kurz an. Du benötigst kein zusätzliches Wasser dafür, die Tomaten geben sehr schnell genug Flüssigkeit ab, damit nichts anbrennt. Jetzt gibst du den Kürbis dazu und löscht alles mit Gemüsebrühe ab. Die Suppe soll nun so lange vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist. Rund fünf bis zehn Minuten bevor die Minestrone fertig ist, gibst du die Vollkorn Pasta und die gekochten Bohnen hinzu. Ist die Suppe fertig gekocht, kannst du sie mit frischer Petersilie anrichten.

Die richtige Pasta für Minestrone

Nicht jede Pasta ist für Minestrone geeignet. Du solltest außerdem immer zu Vollkorn greifen. Am besten passt Dinkel Vollkorn Pasta in die herbstliche Minestrone. Uns schmecken Pasta Sorten wie Fusilli oder Farfalle am besten. Du kannst aber auch jede größere Suppen Pasta verwenden. Auch Muschel Nudeln eignen sich sehr gut. Verzichten solltest du auf Penne, Spaghetti und Tagliatelle. Diese sind von ihrer Form viel zu groß. Außerdem sind sind sie in der Suppe mit dem Löffel nur sehr schwer fassbar.

 

Hinweis: 1 Tasse entspricht 240ml, also ungefähr einer handelsüblichen Tee-/Kaffeetasse. Wenn du öfters Rezepte mit Tassenangaben machst oder gerne selbst kreativ wirst, empfehlen wir dir amerikanische Cups (erhältlich auch auf Amazon). Hier wird Wert auf die Verhältnismäßigkeit der Zutaten gelegt im Gegensatz zum mühsamen Wiegen.

Zusammenfassung
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Rezept
Herbstliche Minestrone
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