Die gesunde Frühstücksidee, auf die wir gewartet haben: Kokos Joghurt mit glutenfreier Granola! Dieses selbstgemachte Joghurt schmeckt nicht nur lecker, es ist auch frei von jeglichen tierischen Zutaten sowie Soja und anderen Allergenen. Im Kühlschrank hält sich diese Spezialität für bis zu sieben Tage. Die Zubereitung ist sehr einfach, man benötigt jedoch einen Joghurt Maker.

Zutaten (für 1 Liter Joghurt)

Zubereitung

Die Kokosmilch einmal mit dem Schneebesen durchrühren, um die festen Bestandteile zu lösen und eine homogene Flüssigkeit zu bekommen. Danach 200ml davon mit einem Teelöffel Agar Agar aufkochen und ein bis zwei Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend in die restliche Kokosnussmilch mit dem Schneebesen einrühren. Die Temperatur der Kokosnussmilch sollte nach dem Kochen gemessen werden. Da Joghurtkulturen über 38 Grad absterben, darf die Flüssigkeit nicht heißer sein.

Im Anschluss die Joghurtkulturen oder den eigenen Ansatz (bzw. das gekaufte Joghurt) einrühren. Dann 750ml heißes Wasser in den Joghurtmaker geben und die Joghurtmasse in den Behälter einfüllen. Der Joghurtmaker muss dann geschlossen und an einem warmen, ruhigen Ort abgestellt werden.

Fermentationsprozess des Joghurts

Nach zwölf bis fünfzehn Stunden Fermentation (je nach gewünschter Intensität) das Joghurt in saubere Gläser abfüllen. Je länger du das Joghurt fermentieren lässt, desto intensiver schmeckt es. Hat man in einer hygienischen Umgebung und vorsichtig genug gearbeitet, hält sich das selbstgemachte Joghurt sogar für fünf bis sieben Tage im Kühlschrank.

Nach der Herstellung des veganen Kokos Joghurts können 100 bis 125ml davon für die nächste Joghurtproduktion aufbewahrt werden. Dieser Prozess kann etwa fünf mal wiederholt werden, danach sollte eine neue Joghurtkultur verwendet werden.

Unser Tipp: Zum Frühstück passt außerdem unser Rezept für eine selbst gemachte Granola!
Kokos Joghurt Bowls
Das Kokos Joghurt eignet sich auch perfekt als Basis für ein fruchtiges, gesundes Frühstück.

Kokos Joghurt als gesunde Alternative

Die Milch der Kokosnuss und somit auch das Joghurt enthalten wertvolle Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium sowie Vitamin C, Vitamin E und die B-Vitamine 1, 2, 3, 4 und 6. Zudem besteht in etwa die Hälfte des enthaltenen Fettes aus Laurinsäure. Diese wiederum macht das Joghurt länger haltbar. Somit ist Kokos Joghurt eine vollwertige, gesunde Alternative zu tierischen Joghurtprodukten. Es ist außerdem für Menschen mit Laktoseintoleranz, Paleo-Anhänger und Menschen mit einem empfindlichen Darm geeignet.

Zusammenfassung
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Rezept
Kokosnuss Joghurt
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9 Kommentare

  1. Hallo, habe gerade den Joghurt probiert zu machen mit Kokosmilch ( Dose) aber nach 14 Stunden hat sich eine rote Schicht an der Oberfläche gebildet. Was kann das sein??? Mfg Marion

    1. Hallo Marion,

      das kann unterschiedliche Ursachen haben. Hast du an dem Joghurt gerochen, riecht es streng? Mit welchen Kulturen hast du gearbeitet und in welchen Behältnissen?

      LG,
      Katharina

      1. Ja hallo nochmal, er hat eklig gerochen habe mit den pro und prebiotischen Kulturen gearbeitet. In einem Kochtopf alles verrührt und dann in einen Joghurt bereiter ( von Severin) getan. Heute habe ich nochmal alles gemacht. Habe aber den Joghurt aufkochen lassen und auch wieder abkühlen lassen. Noch arbeitet er ….Könnte ich auch griechischen Joghurt nehmen , zum infizieren?? LG Marion

        1. Hi Marion,

          alles klar, dann ist da wohl leider etwas schief gegangen und der Joghurt verdorben. Joghurtkulturen sind leider super empfindlich, die können schon bei nicht sichtbaren Verunreinigungen (zum Beispiel noch Mikroresten aus der Geschirrspülmaschine) absterben, ist mir auch schon passiert. Oder es war eventuell zu warm, der Joghurtbereiter nicht 100% perfekt verschlossen, da gibt es leider unzählige Möglichkeiten.
          Mit tierischem Joghurt habe ich das Ansetzen noch nicht versucht, ich kann dir also leider nicht sagen, ob das funktioniert.

          LG,
          Katharina

    1. Hallo Michaela,

      ich experimentiere aktuell mit anderen Milchalternativen, darunter Kokos-Reis-Drink. Sobald die Rezepte meinen Anspüchen genügen werd ich sie veröffentlichen

      LG,
      Katharina

      1. Hallo Katharina, vielen Dank für die schnelle Antwort. Da bin ich gespannt und hoffe, ganz bald von Deinen Ergebnissen zu lesen. Derweil werde ich es mal mit der Kokosmilch ö.ä. versuchen.
        Liebe Grüße
        Michaela

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